مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

أنشوجة بأوراق الكرنب الأسود

من أطباق طرابزون المميزة: أنشوجة ملفوفة بأوراق الكرنب الأسود المسلوقة، مطهية في الفرن مع دقيق الذرة والزبدة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ أنشوجة
• 12 ورقة كرنب أسود
• 2 بصلة
• 4 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
• 80 غ زبدة
• 1 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل رؤوس الأنشوجة ونظّفها وأزل عظامها؛ اشطف الفيليه، جفّفه، ملّحه وفلفله واتركه 10 دقائق.
2. أزل الساق الوسطى الصلبة من أوراق الكرنب الأسود واسلقها على دفعات في ماء مملح يغلي 2 دقيقة حتى تصبح مرنة؛ بردها بماء بارد وجففها.
3. قطّع البصل إلى مكعبات دقيقة وشوّحه في 30 غ زبدة 6–8 دقائق حتى يلين، افرم البقدونس واخلطه مع الفلفل الحار المجروش ودقيق الذرة مع البصل.
4. افرد ورقة كرنب مسطحة، ضع عليها 2–3 فيليه أنشوجة و1 ملعقة صغيرة من خليط البصل ودقيق الذرة، ثم لف الورقة إلى لفافة محكمة.
5. رتّب اللفافات بحيث تكون فتحتها للأسفل بشكل متلاصق في صينية مدهونة بالزبدة، ضع باقي الزبدة قطعاً صغيرة فوقها وأضف 100 مل ماء.
6. اطهها مغطاة في فرن مسخّن مسبقاً على 190 درجة مئوية 30 دقيقة، ثم مكشوفة آخر 8 دقائق حتى تحمّر الأوراق قليلاً؛ قدّمها مع أرباع الليمون.