مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

أخطبوط مخلل بالخل

أخطبوط مطهو حتى يصبح طرياً ومنقوع في خل النبيذ الأحمر مع الغار والأوريغانو، يقدم بارداً كمازة مع زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط (جاهز للطهي، مجمد)
• 150 مل خل نبيذ أحمر
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 بصلة حمراء
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اتركي الأخطبوط يذوب طوال الليل في البراد، اغسليه وصفّيه - التجميد يجعله طرياً، فلا حاجة للطرق عليه.
2. ضعي الأخطبوط دون ماء مع ورقتي غار وحبوب الفلفل في قدر، غطيه واطهيه على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة في عصارته الخاصة حتى تدخل الشوكة بسهولة في أسمك ذراع.
3. اتركي الأخطبوط يبرد في مرقه 15 دقيقة، ثم أخرجيه وقطعي الأذرع إلى قطع بسماكة 2 سم.
4. اغلي الخل مع 100 مل من مرق الطهي وورقة الغار المتبقية والثوم المقطع شرائح و1 ملعقة صغيرة أوريغانو والفلفل واتركيه ينقع دقيقتين.
5. رصي قطع الأخطبوط وهي لا تزال دافئة في وعاء زجاجي أو طبق، اسكبي عليها التتبيلة الساخنة بالخل واتركيها مغطاة في البراد لمدة 4 ساعات على الأقل.
6. عند التقديم صفّيها، تبّليها بزيت الزيتون وباقي الأوريغانو وحلقات بصل رفيعة جداً وبقدونس مفروم وقدميها باردة جداً كمازة.