مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

بلح البحر المقلي بالسكورداليا

بلح بحر منزوع القشر مقلي في عجينة بيرة هوائية، يُقدَّم مع كريمة ثوم حارة من البطاطا وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم بلح البحر
• 150 غ دقيق
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 200 مل بيرة فاتحة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
• 1 بطاطا نشوية
• 5 فص ثوم
• 120 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ليمونة
• 700 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطا في ماء مملح 20 دقيقة حتى تطرى، قشّريها وهي ساخنة واعصريها في مهراس؛ اهرسي الثوم مع 1 ملعقة صغيرة ملح في الهاون حتى يصبح معجونًا.
2. اخلطي البطاطا مع معجون الثوم وأضيفي زيت الزيتون على شكل خيط رفيع مع الخفق المستمر، تبّلي بالخل والفلفل – يجب أن تكون معجونة السكورداليا سميكة ولامعة؛ ضعيها في الثلاجة.
3. اشطفي لحم بلح البحر جيدًا، جفّفيه جدًا وتبّليه بقليل من الملح حتى تلتصق به العجينة لاحقًا.
4. اخلطي الدقيق والنشا والبيكنغ بودر ورشة ملح وأضيفي البيرة شديدة البرودة بالخفق لفترة قصيرة فقط حتى تتكوّن عجينة لزجة بها كتل صغيرة.
5. سخّني زيت القلي حتى 180 درجة مئوية، مرري بلح البحر على دفعات في العجينة واقليها 2-3 دقائق حتى تنتفخ وتصبح ذهبية؛ اتركي الزيت يستعيد حرارته بين الدفعات.
6. صفّيها على ورق مطبخ، رشّي عليها الملح فورًا وقدّميها ساخنة مع السكورداليا وشرائح الليمون.