مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

فيليه سمك النازلي المقلي بعجينة البيرة

فيليه سمك النازلي مقلي في عجينة بيرة هشّة، يُقدَّم مع الليمون وصلصة ريمولاد محضّرة منزليًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك النازلي
• 200 غ طحين
• 250 مل بيرة فاتحة
• 1 بيضة
• 200 غ مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 2 مخلل خيار
• 1 ملعقة صغيرة خردل متوسط الحرارة
• 1/2 حزمة شبت
• 2 ليمونة
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي فيليه السمك إلى شرائط عرضها 4 سم تقريبًا، جفّفيها بمنشفة ورقية، رشّي عليها عصير نصف ليمونة، تبّليها بالملح واتركيها في الثلاجة 15 دقيقة.
2. لتحضير الريمولاد، اخلطي المايونيز مع الكبر ومخلل الخيار والشبت المفروم ناعمًا والخردل والفلفل، وضعيها في الثلاجة حتى التقديم.
3. اخلطي الطحين مع 1 ملعقة صغيرة ملح، أضيفي صفار البيض والبيرة الباردة وقلّبي حتى تصبح عجينة ناعمة وسميكة نوعًا ما، ثم اطوي بياض البيض المخفوق بلطف.
4. سخّني الزيت في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية – عود خشبي موضوع فيه يجب أن تحيط به فقاعات دقيقة.
5. جفّفي شرائط السمك، مرّريها في العجينة، اتركيها تتساقط الزيادة عنها، واقليها على دفعات في الزيت العميق 4–5 دقائق حتى يصبح القشر ذهبيًا ومقرمشًا؛ اتركيها تصفّى على ورق مطبخ.
6. رشّي عليها الملح فورًا وقدّميها مع الريمولاد الباردة وشرائح الليمونة الثانية طالما القشرة مقرمشة.