مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مخلل بالجلي

قطع سمك مسلوقة في مرق الخل ومقدّمة في جلي شفاف مع البصل وورق الغار وحبات الفلفل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك أبيض صلب (مثل القد)
• بصلتان
• جزرة واحدة
• 150 مل خل
• 600 مل مرق سمك
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل
• 4 حبات فليفلة إنكليزية
• 8 ورقات جيلاتين
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1/2 حزمة شبت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع فيليه السمك إلى مكعبات بحجم 4 سم، ملّحه وبرّده 15 دقيقة؛ قطّع البصل حلقات ناعمة وقشّر الجزر وقطّعه شرائح رقيقة.
2. اغلِ مرق السمك والخل والسكر وأوراق الغار وحبات الفلفل والفليفلة الإنكليزية مع نصف حلقات البصل وشرائح الجزر واتركه يغلي بدون غطاء 10 دقائق.
3. اخفض الحرارة حتى يصبح المرق شبه ساكن، أضف مكعبات السمك واتركها تستوي 6-8 دقائق، ثم ارفعها بمغرفة مثقّبة واتركها تبرد.
4. انقع الجيلاتين 5 دقائق في ماء بارد، صفِّ المرق عبر مصفاة ناعمة، أكمله إلى 800 مل، تبّله بكثرة بالملح والفلفل وأذب الجيلاتين المصفّى في المرق وهو لا يزال ساخنًا.
5. رتّب مكعبات السمك وحلقات البصل النيئة والشبت المفروم في قالب مستطيل، اسكب المرق الفاتر فوقها وضعها في الثلاجة 5 ساعات على الأقل حتى يتماسك الجلي بحيث يمكن تقطيعه.
6. اغمس القالب في ماء ساخن لحظة، اقلب السمك المخلل، قطّعه شرائح بسمك إصبع وقدّمه باردًا مع البطاطا المقلية والريمولاد.