مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

رنجة خضراء مقلية

رنجة طازجة مغمّسة بالطحين ومقلية بالزبدة حتى تصبح ذهبية، تُقدّم مع الليمون والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 سمكات رنجة خضراء (جاهزة للطهي)
• 100 غ طحين
• 60 غ سمن زبدة
• 40 غ زبدة
• ليمونتان
• حزمة بقدونس مفلطح
• 800 غ بطاطا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا واسلقها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة حتى تلين؛ وفي أثناء ذلك اشطف الرنجة بالماء البارد وجفّفها جيداً جداً من الداخل والخارج.
2. رشّ السمك بعصير نصف ليمونة، تبّله بالملح والفلفل من الداخل والخارج واتركه 10 دقائق ليتشرب النكهة.
3. غمّس الرنجة بالطحين مباشرة قبل القلي وانفض الطحين الزائد جيداً - وإلا فسيتفكك الطلاء في المقلاة.
4. سخّن سمن الزبدة في مقلاة كبيرة حتى يبدأ بالتصاعد قليلاً، واقلِ السمك على كل جهة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشاً بنياً ويسهل انفصال اللحم عن العظمة الوسطى.
5. أضف الزبدة إلى المقلاة، اتركها تفور، واسكبها فوق الرنجة لمدة دقيقة، ثم أضف البقدونس المفروم خشناً.
6. قدّم السمك في أطباق مسخنة مغموراً بزبدة البندق، مع البطاطا المسلوقة وقطع من الليمونة الثانية.