مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الفوريل الأزرق

أسماك فوريل كاملة مسلوقة في مرق خل ساخن، تُقدَّم مع الزبدة المذابة وبطاطا البقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 أسماك فوريل جاهزة للطهي
• 150 مل خل
• 1 ساق كرّاث
• 1 حبة كرفس درني (حوالي 700 غ)
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 800 غ بطاطا صلبة
• 100 غ زبدة
• 1 حزمة بقدونس
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُغسَل أسماك الفوريل بماء بارد فقط ولا تُجفَّف أو تُفرَك إطلاقاً - فطبقة المخاط على الجلد هي التي تتحول إلى اللون الأزرق لاحقاً.
2. يُقطَّع الكرّاث وقطعة من الكرفس إلى قطع صغيرة، وتُغلى مع 2 لتر ماء وورقة الغار وحبوب الفلفل و2 ملعقة صغيرة ملح مكشوفة في قدر واسع لمدة 15 دقيقة.
3. تُقشَّر البطاطا وتُطهى في ماء مملح 20 دقيقة حتى يسهل اختراقها بطرف السكين.
4. يُسخَّن الخل ويُسكب فوق أسماك الفوريل، وتُوضَع الأسماك فوراً في المرق الذي أصبح ينضح برفق فقط - يجب ألا يغلي وإلا تشقق الجلد.
5. تُترك أسماك الفوريل تنضج 8-10 دقائق على حرارة حوالي 80 درجة مئوية حتى تنسحب الزعنفة الظهرية بسهولة، ثم تُرفع بمغرفة مثقّبة وتُصفَّى.
6. تُذاب الزبدة، تُقلَّب البطاطا مع البقدونس المفروم، ويُقدَّم كل ذلك مع أسماك الفوريل وشرائح الليمون في أطباق مسخَّنة مسبقاً.