مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

سردين مملّح ومخلل

فيليه سردين مُنضج في ملح بحري خشن، منقوع بالماء ثم منقوع في زيت الزيتون مع الليمون والأوريغانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة سردين (منظفة وجاهزة)
• 200 غ ملح بحري خشن
• 150 مل زيت زيتون
• 1 حبة ليمون
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنظّف السردين من الأشواك وتُفلّت، تُغسل بالماء البارد وتُجفّف جيداً – يُفضّل تحضيرها في اليوم السابق لأن الفيليه يحتاج 8 ساعات على الأقل في الملح.
2. تُرصّ الفيليهات بإحكام في طبقات داخل وعاء مسطح، تُغطّى كل طبقة بسخاء بالملح البحري الخشن ثم تُبرَّد مغطاة حتى يصبح اللحم متماسكاً وباهتاً.
3. يُشطف الملح وتُنقع الفيليهات 20 دقيقة في ماء بارد، ثم تُجفَّف جيداً بين مناديل المطبخ.
4. يُقطّع الثوم إلى شرائح رقيقة جداً ويُفرم البقدونس ناعماً؛ يُعصر الليمون.
5. توضع الفيليهات في طبق وتُرشّ بالخل وعصير الليمون وتُنثر عليها شرائح الثوم والأوريغانو والفلفل.
6. تُغطّى بالكامل بزيت الزيتون، تُترك لتتشرب النكهة لمدة ساعتين على الأقل وتُقدَّم مرشوشة بالبقدونس كمقبلات مع الأوزو والخبز الطازج.