مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

لاكردا

بلمس مملّح ومعتّق، مقطّع رقيقًا مع البصل وزيت الزيتون كمازة تُقدّم في حانات الميخانة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1,5 كغ بلمس (تونة صغيرة) دهني
• 500 غ ملح بحري خشن
• 1 لتر ماء
• 2 بصلة حمراء
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة عضوية
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1/2 حزمة بقدونس

طريقة التحضير

1. يُنظّف البلمس ويُزال الرأس ويُقطّع السمك إلى شرائح بسمك 4 سم تقريبًا؛ يُكشط الدم الداكن على طول العمود الفقري بمقبض ملعقة وتُنقع القطع 3–4 ساعات في ماء بارد مع تغيير الماء ثلاث مرات.
2. تُصفّى القطع جيدًا وتُرصّ بإحكام في وعاء زجاجي أو خزفي وتُغطّى بسخاء بالملح البحري الخشن؛ تُترك في مكان بارد 24 ساعة حتى يتكوّن سائل غزير.
3. يُحضّر محلول ملحي من لتر ماء والسائل المتصفّى بحيث تطفو فيه بيضة نيئة، تُضاف حبوب الفلفل وتُغمر قطع السمك فيه تمامًا.
4. تُغطّى وتُترك لتنضج في الثلاجة 8–10 أيام حتى يصبح اللحم متماسكًا وفاتحًا وقابلًا للتقطيع إلى شرائح رقيقة.
5. تُغسل قطعة من اللاكردا وتُجفّف وتُزال الجلدة والعظم الأوسط وتُقطّع بسكين حاد جدًا إلى شرائح بسمك 3–4 ملم.
6. تُرصّ الشرائح مسطّحة في طبق، تُوضع فوقها أنصاف حلقات البصل والبقدونس المفروم، تُرشّ بزيت الزيتون بسخاء وتُقدّم باردة مع شرائح الليمون.