مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

محشي بلمس كبير

بلمس كبير محشو بالبصل وصنوبر وزبيب، يُخبز داخل جلده الخاص.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 بلمس كبير (حوالي 2 كغ)
• 3 بصلات
• 60 غ صنوبر
• 60 غ زبيب كورنتي
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو (فلفل إنجليزي)
• 1 حزمة بقدونس
• 1 ليمونة عضوية
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنظّف البلمس، يُشقّ الجلد حول قاعدة الرأس ويُسحب برفق كالجورب عن الجسم دون إتلافه؛ يُوضع الجلد مع قطعة الذيل جانبًا.
2. يُفصل اللحم عن العظم، يُفتّت خشنًا ويُقلى في مقلاة دون دهن على نار متوسطة 5 دقائق حتى يتبخر السائل المتبقي.
3. تُقطّع البصلات مكعبات ناعمة وتُطهى في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون 10–12 دقيقة على نار هادئة حتى تصبح ذهبية؛ يُضاف الصنوبر ويُحمّص دقيقتين حتى تفوح رائحته.
4. يُضاف الزبيب والقرفة والبهار الحلو والبقدونس المفروم ولحم السمك، تُتبّل بسخاء بالملح والفلفل وتُترك الحشوة تبرد قليلًا.
5. يُملأ الجلد بالحشوة بشكل فضفاض – يجب أن يستعيد شكل السمكة الأصلي دون أن يكون منتفخًا – تُخاط الفتحة بخيط مطبخ ويُدهن السمك ببقية زيت الزيتون.
6. يُخبز في فرن مسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية 40–45 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومشدودًا؛ يُترك ليبرد تمامًا، يُقطّع شرائح بسمك إصبع ويُقدّم مع شرائح الليمون.