مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

سلطة الأخطبوط الصويرية

شرائح أخطبوط مسلوق حتى يصبح طريًا، تُقدَّم فاترة بزيت الزيتون والكزبرة والفلفل الحلو على طريقة ميناء الصويرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط (منظّف وجاهز للطهي، مجمّد)
• 1 بصلة
• 2 ورقة غار
• 4 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 حبة ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة هريسة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الأخطبوط المذاب جيدًا، وقطّع البصلة إلى نصفين، وضع الاثنين مع أوراق الغار في قدر كبير مع ماء بارد – أضف الملح في النهاية فقط وإلا أصبح اللحم قاسيًا.
2. اغلِ كل شيء ثم غطِّ القدر واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 50–60 دقيقة حتى يدخل طرف السكين في أثخن جزء من الذراع دون مقاومة.
3. اترك الأخطبوط يبرد في مرقه لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجه وقطّع الأذرع بشكل مائل إلى شرائح سماكتها 1 سم، والرأس إلى شرائح طولية.
4. ابشر الثوم ناعمًا واخلطه مع الفلفل الحلو والكمون والهريسة وعصير الليمون وزيت الزيتون لتحضير تتبيلة، ثم تبّلها بالملح والفلفل.
5. اخلط قطع الأخطبوط وهي لا تزال فاترة مع التتبيلة واتركها تتشرّب النكهات لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، مع تقليبها مرة واحدة.
6. افرم الكزبرة فرمًا خشنًا وأضفها، وقدّم السلطة فاترة مع خبز مسطّح.