مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بو أوب وون سين

قطع سلطعون وشعيرية زجاجية تُطهى في إناء فخاري فوق الزنجبيل والكرفس حتى تمتص الشعيرية صلصة الصويا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ سلطعون كامل (أو بديلاً عنه 4 كلابات سلطعون و300 غ لحم سلطعون)
• 200 غ شعيرية زجاجية
• 1 قطعة زنجبيل (5 سم)
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة كرفس (مع أوراقه الخضراء)
• 4 حبات بصل أخضر
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 1 ملعقة صغيرة حبات فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم
• 150 مل مرق دجاج

طريقة التحضير

1. انقعي الشعيرية الزجاجية في ماء بارد 10 دقائق وصفّيها؛ اكسري السلطعون إلى أربع قطع واطرقي الكلابات بظهر السكين لتشقيقها قليلًا.
2. قطّعي الزنجبيل شرائح رفيعة، افرمي الثوم خشنًا، وقطّعي الكرفس قطعًا بطول 4 سم والبصل الأخضر شرائح طولية.
3. اخلطي صلصة الصويا وصلصة المحار وسكر النخيل وحبات الفلفل المطحونة خشنًا في الهاون مع المرق حتى يذوب السكر.
4. ضعي زيت السمسم في إناء فخاري أو قدر ثقيل للطهي البطيء، وافرشي في القاع الزنجبيل والثوم وقطع الكرفس واتركيها تفوح رائحتها على نار متوسطة دقيقتين.
5. رصّي الشعيرية المصفّاة فوقها، ضعي السلطعون في الأعلى، اسكبي الصلصة وغطّي القدر واطهيه على نار هادئة 12-15 دقيقة حتى تصبح الشعيرية شفافة وتمتص السائل.
6. ارفعي الغطاء، أضيفي البصل الأخضر وضعي القدر فورًا على طاولة التقديم فوق حامل واقٍ – يُؤكل مباشرة منه.