مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بلا موك نيونغ مانาو

حبار طري مطهو على البخار لبضع دقائق فقط، ويُقدَّم في صلصة من الليمون والثوم والفلفل الحار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ حبار صغير (جاهز للطهي)
• عودان من عشبة الليمون
• 6 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل تايلاندي حار
• 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• ملعقة كبيرة سكر نخيل
• حزمة كزبرة
• خيارة واحدة
• 4 أوراق خس

طريقة التحضير

1. اغسل الحبار وجفّفه، واحزّ الأنابيب بسكين حاد على مسافات 1 سم من جميع الجهات لتتجعّد أثناء الطهي.
2. اطرق عشبة الليمون لتفلطحها، وقطّعها إلى قطع وضعها في ماء قدر التبخير حتى يحمل البخار عطرها.
3. ضع الحبار على طبق مسطّح، وبخّره فوق ماء يغلي بشدة مع التغطية لمدة 4-5 دقائق فقط حتى يصبح لونه أبيض ويتماسك للتو – مع تجميع العصارة الخارجة منه.
4. لتحضير الصلصة، اهرس الثوم والفلفل الحار وسيقان الكزبرة مع سكر النخيل في الهاون حتى يتكون عجينة، ثم اخلطها مع عصير الليمون وصلصة السمك وملعقتين كبيرتين من ماء التبخير.
5. قطّع الخيار إلى شرائح رفيعة ورتّبه مع أوراق الخس على طبق مسطّح.
6. رتّب الحبار الساخن فوقها، واسكب الصلصة بسخاء عليه، وانثر أوراق الكزبرة، وقدّمه فورًا.