مطبخ تايلاندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بلا موك باد كاي كيم

حلقات حبار مقلية في الووك مع صفار بيض مملح مهروس ومسحوق الكاري حتى تكتسب قشرة ذهبية رملية القوام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ أنابيب حبار
• 4 صفار بيض مملح (أو 4 صفار بيض مسلوق جيدًا + 1 ملعقة صغيرة ملح بديلاً عنه)
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
• 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة
• 4 فصوص ثوم
• 3 بصلات خضراء
• 1 حبة فلفل حار أحمر
• 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 60 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 300 غ أرز الياسمين

طريقة التحضير

1. ضع أرز الياسمين على النار ليطهو، قطّع أنابيب الحبار إلى حلقات عرضها 1.5 سم، جفّفها جيدًا جدًا وقلّبها في نشا الذرة.
2. اطهُ صفار البيض المملح في قدر البخار 8 دقائق أو اخبزه في الفرن على 160 درجة مئوية حتى يتماسك، ثم اهرسه بشوكة حتى يصبح مثل السميد الناعم.
3. سخّن الزيت في الووك بقوة، واقلِ حلقات الحبار على دفعتين لمدة 1-2 دقيقة لكل دفعة حتى تصبح بيضاء ومتماسكة، وأخرجها فورًا - إذ تصبح مطاطية إذا طهيت أطول من ذلك.
4. اخفض الحرارة، أذب الزبدة في الووك، وقلِ الثوم المفروم ناعمًا مع مسحوق الكاري دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته بقوة.
5. أضف صفار البيض المهروس واستمر بالقلي 1-2 دقيقة حتى يرتفع الخليط برغوة ويصبح شكله مثل الرمل الرطب.
6. أعد الحبار إلى المقلاة، تبّله بصلصة السمك والسكر، رشّ عليه حلقات البصل الأخضر والفلفل الحار، وقدّمه فورًا مع الأرز.