مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين السمك بالجزر

فيليه سمك مطهو فوق طبقة من شرائح الجزر بالشرمولة، حتى يتشرَّب كلاهما المرق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 600 غ جزر
• حزمة كزبرة طازجة
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• رشة خيوط زعفران
• ليمونة واحدة
• طماطمتان
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. لتحضير الشرمولة، تُفرَم نصف كمية الكزبرة مع الثوم ناعماً، وتُخلط مع الكمون والبابريكا وعصير نصف ليمونة و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل.
2. يُقطَّع السمك قطعاً بحجم 5 سم، ويُدلَّك بثلثي كمية الشرمولة، ويُبرَّد مغطى 20 دقيقة.
3. يُقشَّر الجزر ويُقطَّع طولياً شرائط رفيعة بسمك 5 مم، وتُقطَّع الطماطم شرائح، وتُنقَع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
4. يُسكب باقي زيت الزيتون في الطاجين، وتُرتَّب شرائط الجزر على شكل مروحة، وتُملَّح، ويُسكب ماء الزعفران و150 مل ماء، ويُطهى مغطى على نار متوسطة 15 دقيقة كطهي أولي.
5. يُوضَع السمك مع شرائح الطماطم فوق الجزر، وتُدهَن باقي الشرمولة فوقه، ويُطهى مغطى 15–18 دقيقة إضافية حتى يلين الجزر وينضج السمك للتو.
6. يُنثَر عليه باقي الكزبرة المفرومة، وتُوضَع فوقه شرائح الليمون، ويُوضَع الطاجين مباشرة على المائدة.