مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين حوت بالخرشوف والحامض

قطع سمك مع قواعد خرشوف طرية وشرائح ليمون مخلّل مطهوة في الطاجين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 8 قواعد خرشوف
• 1 ليمونة مخلّلة
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 100 غ زيتون أخضر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرمي الكزبرة والبقدونس والثوم فرماً ناعماً، اخلطي نصف الكمية مع الكمون والبابريكا و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والفلفل لتحصلي على شرمولة؛ قطّعي السمك إلى قطع بحجم 5 سم وتبّليه بها لمدة 20 دقيقة.
2. قسّمي قواعد الخرشوف إلى نصفين، انزعي لبّ الليمونة المخلّلة وقطّعي قشرتها إلى شرائط رفيعة؛ اشطفي الزيتون وانزعي نواه.
3. انقعي خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن واسكبي بقية زيت الزيتون في الطاجين.
4. ضعي قواعد الخرشوف بحيث يكون وجه القطع للأسفل، اسكبي ماء الزعفران و200 مل ماء وغطّي الطاجين واطهيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى تلين.
5. ضعي السمك المتبّل فوقها، وزّعي شرائط الليمون المخلّل والزيتون وغطّي الطاجين واتركيه يطهى لمدة 15-18 دقيقة إضافية حتى يصبح السمك معتماً في وسطه بالكاد؛ ملّحي بحذر لأن الليمون المخلّل يعطي نكهة مالحة أصلاً.
6. رشّي بقية الأعشاب وقدّمي الطاجين مباشرة مع المرق والكثير من الخبز المسطّح.