مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين قمرون بالماطيشة

جمبري مطهو في صلصة طماطم وثوم سميكة بالفلفل الحلو وكثير من البقدونس، يُؤكل مباشرة من الطاجين.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ جمبري (مقشّر، منزوع الأمعاء)
• 6 حبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مفلطح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة هريسة
• 1 حبة ليمون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف الجمبري وجفّفه، ورشّه بعصير نصف حبة ليمون وقليل من الملح والفلفل؛ وقشّر الطماطم وأزل بذورها وقطّعها مكعبات ناعمة.
2. افرم الثوم ناعمًا، واغسل البقدونس وقطّعه قطعًا خشنة، مع وضع ثلثه جانبًا للتزيين.
3. سخّن زيت الزيتون في طاجين أو مقلاة واسعة، وقلّب الثوم مع الفلفل الحلو والكمون والهريسة برفق لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته – اجعل النار هادئة حتى لا يصبح الثوم مرًا.
4. أضف معجون الطماطم وحمّصه قليلًا، ثم أضف مكعبات الطماطم وثلثي البقدونس، واتركها تُطهى مكشوفة على نار متوسطة لمدة 12–15 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة ويترسّب الزيت على الحواف.
5. ضع الجمبري في الصلصة وغطِّها، واتركه يُطهى لمدة 5–6 دقائق مع تقليبه مرة واحدة حتى يصبح لونه برتقاليًا بالكامل ويتماسك تمامًا.
6. انثر باقي البقدونس، وزيّن بشرائح الليمون، وقدّمه مباشرة من الوعاء مع كمية وفيرة من الخبز.