مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين السمك بالبطاطا والفلفل

شرائح سمك على طبقة من شرائح البطاطا والفلفل، مطهوة ببطء مع الشرمولة والطماطم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 600 غ بطاطا
• فلفلتان حمراوان
• 3 حبات طماطم
• حزمة كزبرة طازجة
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ليمونة واحدة
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. لتحضير الشرمولة، تُفرم الكزبرة ناعمًا وتُخلط مع الثوم المبشور والكمون والبابريكا والكركم وعصير الليمون و6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل؛ يُدهن السمك بنصف الكمية ويُبرَّد 20 دقيقة.
2. تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة بسمك 5 ملم، وتقطيع الفلفل إلى شرائح طولية وتقطيع حبتين من الطماطم إلى شرائح، وتقطيع الحبة الثالثة مكعبات.
3. سكب بقية زيت الزيتون في طاجين أو قدر واسع، وترتيب شرائح البطاطا فوق بعضها كالقرميد لتشكيل القاعدة، ثم تمليحها ودهنها بنصف بقية الشرمولة.
4. توزيع شرائح الفلفل ومكعبات الطماطم فوقها، وسكب 150 مل من الماء، ثم التغطية والطهي على نار متوسطة 25 دقيقة حتى تصبح البطاطا شبه لينة.
5. وضع فيليه السمك فوق الخضار وتغطيته بشرائح الطماطم، ودهن بقية الشرمولة فوقه، ثم الطهي مغطى على نار هادئة 15-18 دقيقة أخرى حتى يصبح السمك متماسكًا ولامعًا.
6. ترك الطاجين يرتاح 5 دقائق وتقديمه مباشرة في إنائه مع خبز مسطح لتغميسه بالمرق.