مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

طاجين بلح البحر بالزعفران

بلح البحر مطهو في مرق ذهبي من الزعفران والطماطم والثوم، ويُتبّل بالكزبرة في اللحظة الأخيرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.5 كغم بلح البحر
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 3 حبات طماطم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 5 فصوص ثوم
• 2 بصلة
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 150 مل ماء
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افرك بلح البحر تحت ماء جارٍ وانزع الخيوط الليفية، وتخلّص من أي حبة مفتوحة لا تنغلق عند الطرق عليها؛ ثم انقع خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
2. قطّع البصل إلى مكعبات ناعمة، وافرم الثوم، وقشّر الطماطم وانزع البذور وقطّعها إلى مكعبات.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع، وقلّب البصل مع الثوم على نار متوسطة 5 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يتحمّرا.
4. أضف الزنجبيل ومعجون الطماطم وقلّبهما دقيقة واحدة، ثم أضف مكعبات الطماطم وماء الزعفران و150 مل من الماء، واترك المزيج يغلي دون غطاء 8 دقائق حتى يتكوّن مرق كثيف.
5. أضف بلح البحر وغطِّ القدر، واطهُ على نار قوية 5-6 دقائق مع رجّ القدر بقوة مرة في الأثناء، حتى تنفتح جميع الأصداف - وتخلّص من أي حبة تبقى مغلقة.
6. رُشّ كمية وافرة من الكزبرة المفرومة، وعدّل الطعم بالفلفل وقليل من الملح، وقدّمه فورًا مع شرائح الليمون والخبز.