مطبخ مغربية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك محشي بالكفتة

سمك كامل محشو بحشوة متبّلة من لحم السمك والكزبرة والبصل ومخبوز في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس كاملة (نحو 500 غ لكل واحدة، جاهزة للطهي)
• 300 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• بصلة واحدة
• حزمة كزبرة طازجة
• 4 فصوص ثوم
• بيضة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة بقسماط
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ليمونتان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. غسل سمك الدنيس من الداخل والخارج وتجفيفه، وعمل شقين مائلين على كل جانب، ثم دهنه بالملح والفلفل وعصير نصف ليمونة.
2. لتحضير الحشوة، تُفرم فيليه السمك ناعمًا بالسكين وتُعجن مع البصل المقطّع مكعبات صغيرة جدًا والثوم المبشور والكزبرة المفرومة والبيضة والبقسماط والكمون والبابريكا والملح والفلفل حتى يتماسك الخليط.
3. حشو تجويف بطن السمك بالحشوة دون إفراط، وإغلاق الفتحة بعودي أسياخ خشبية.
4. وضع السمك في صينية فرن مدهونة بالزيت، ورشّ 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فوقه وتزيينه بشرائح ليمونة واحدة.
5. خبزه في فرن مسخّن مسبقًا على 190 درجة مئوية من أعلى وأسفل 30-35 دقيقة، مع سقيه بمرقه في المنتصف؛ ويكون جاهزًا عندما تُنزع الزعنفة الظهرية بسهولة.
6. تركه يرتاح 5 دقائق، وتقسيمه طوليًا على المائدة، وتقديمه مع بقية زيت الزيتون وشرائح الليمون والخبز المسطح.