مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سردين ملفوف بورق العنب

سردين ملفوف فرديًا بأوراق العنب ومشوي حتى يبقى طريًا وعطريًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سردين
• 24 ورقة عنب (من برطمان)
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ليمونة عضوية
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلبي مطحون
• 1/2 حزمة شبت
• فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي السردين من القشور، أزيلي الرأس والأحشاء، انزعي العمود الفقري من جهة البطن وأعيدي ضم الفيليه؛ جفّفي السمك بمنشفة.
2. اشطفي أوراق العنب سريعًا بماء بارد، جفّفيها واقطعي سيقانها الصلبة.
3. تبّلي السردين من الداخل بالملح البحري والفلفل الحلبي والفلفل وقليل من الشبت المفروم، وادهنيها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
4. ضعي كل سردينة في منتصف ورقة عنب ولفّيها بإحكام تاركةً طرفي الرأس والذيل مكشوفين؛ عند الأسماك الكبيرة استخدمي ورقتين متداخلتين.
5. ادهني اللفائف بباقي زيت الزيتون واشويها على الشواية الساخنة أو مقلاة الشواء 4-5 دقائق لكل جهة حتى تصبح أوراق العنب داكنة ومقرمشة في بعض الأماكن.
6. قدّميها فورًا على طبق، رشّي عليها باقي الشبت وقدّميها مع شرائح الليمون - تؤكل الأوراق معها.