مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سردين مشوي

سردين بحر إيجه مشوي بملح خشن، يُقدَّم مع الجرجير والبصل والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ سردين
• 3 ملاعق كبيرة ملح بحري خشن
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ليمونة عضوية
• 100 غ جرجير
• 2 بصلة حمراء
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف السردين من القشور والأحشاء، اشطفه بماء بارد وجففه جيدًا جدًا؛ يمكن ترك الرؤوس فهي تحافظ على تماسك السمك فوق الشواية.
2. افرك السمك من جميع الجهات بالملح البحري الخشن واتركه يرتاح على شبكة 10 دقائق حتى يجف الجلد ويصبح مقرمشًا لاحقًا.
3. سخّن الشواية بشدة، افرك الشبكة بنصف بصلة مدهونة بالزيت وادهن السردين بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
4. رتّب السردين متلاصقًا واشوِه 2-3 دقائق فقط لكل جهة حتى تتقشر الجلدة وتتفحّم قليلًا؛ يتفكك بسرعة لذا اقلبه بملعقة عريضة.
5. قطّع البصل الأحمر أنصاف حلقات رفيعة، اعجنه مع السماق ورشة ملح واخلطه مع الجرجير.
6. رتّب السردين الساخن فوق السلطة، رشّ بقية زيت الزيتون والفلفل الأسود وقدّمه فورًا مع شرائح الليمون.