مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك اللفر المبخّر

شرائح سمك اللفر الأزرق تُبخّر مع الكراث والطماطم والنبيذ الأبيض لتصبح صلصة خفيفة وصافية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فيليه سمك اللفر الأزرق
• 2 ساق كراث
• 3 طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 2 ورق غار
• 1 ليمونة عضوية
• 1/2 حزمة شبت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. افحص شرائح السمك من الشوك، قسّمها إلى قطع عريضة، رشّها بالملح وبعصير نصف ليمونة واتركها في الثلاجة 10 دقائق.
2. قسّم الكراث طوليًا إلى نصفين، اغسله جيدًا وقطّعه أنصاف حلقات بعرض 1 سم؛ قشّر الطماطم وقطّعها مكعبات.
3. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع ومنخفض، وقلّب الكراث على نار هادئة 8 دقائق حتى يلين دون أن يكتسب لونًا.
4. أضف الطماطم وورق الغار وقلّب 3 دقائق، ثم أضف النبيذ الأبيض واتركه يتبخر مكشوفًا 4-5 دقائق حتى تزول رائحة الكحول.
5. ضع قطع السمك جنبًا إلى جنب فوق طبقة الخضار، غطِّ القدر واتركه يُطهى على أخفض نار 8-10 دقائق دون تحريك – ينضج السمك عندما يتفكك إلى شرائح.
6. ارفع القدر عن النار، تبّل بالفلفل الأسود، رشّ كمية وافرة من الشبت المفروم وقدّمه مباشرة من القدر مع شرائح الليمون المتبقية.