مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

لوفر مشوي

سمك لوفر كامل على الشواية، متبّل فقط بالملح وزيت الزيتون والليمون – طبق إسطنبولي خريفي كلاسيكي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 سمكات لوفر كاملة (حوالي 350 غ لكل واحدة)
• 2 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ليمونة عضوية
• 80 غ جرجير
• 1 بصلة حمراء
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• فلفل

طريقة التحضير

1. تُنظّف أسماك اللوفر وتُزال قشورها وتُغسل من الداخل والخارج بماء بارد وتُجفّف جيدًا جدًا؛ يُشقّ كل جانب شقّين مائلين حتى العظم.
2. تُدلّك الأسماك من الداخل والخارج بالملح البحري الخشن وتُترك 15 دقيقة حتى يتماسك اللحم ولا يتفكك لاحقًا.
3. تُسخّن الشواية على نار قوية، تُدهن الشبكة بنصف بصلة مدهونة بالزيت وتُدهن الأسماك بـ3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
4. تُشوى أسماك اللوفر كل جانب 5–6 دقائق ولا تُقلب إلا عندما ينفصل الجلد من تلقاء نفسه؛ تنضج عندما تُسحب الزعنفة الظهرية بسهولة.
5. تُقطّع البصلة الحمراء أنصاف حلقات رقيقة، تُعجن مع السماق وقليل من الملح وتُخلط برفق مع الجرجير.
6. تُقدّم الأسماك في أطباق مسخّنة مسبقًا، تُرشّ ببقية زيت الزيتون والفلفل وتُقدّم فورًا مع سلطة البصل وشرائح الليمون.