مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

إسقمري مشوي بالزيت والليمون

سمك إسقمري كامل بجلد مقرمش من الشواية، يُسكب عليه ساخناً تتبيلة الزيت والليمون مع البقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات إسقمري (منظفة وجاهزة، نحو 300 غ لكل منها)
• 2 حبة ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغسل الإسقمري من الداخل والخارج بماء بارد، يُجفَّف جيداً جداً ويُشرَّط بثلاث شرطات مائلة على كل جانب حتى العظم.
2. تُدلَّك الأسماك من الداخل والخارج بالملح البحري الخشن والفلفل، تُدهَن بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتُترَك 15 دقيقة في حرارة الغرفة.
3. يُشعَل الفحم حتى يصبح جمراً متوسطاً إلى قوياً أو تُسخَّن مقلاة شواء بشدة وتُدهَن الشبكة جيداً بالزيت حتى لا يلتصق الجلد.
4. يُشوى الإسقمري لمدة 5-6 دقائق لكل جانب مع قلبه مرة واحدة فقط – يجب أن ينفصل الجلد من تلقاء نفسه، وإلا فالسمك لم ينضج بعد.
5. لتحضير صلصة الزيت والليمون، يُخفَق عصير ليمونة مع باقي زيت الزيتون والثوم المبشور ناعماً والأوريغانو والملح والفلفل حتى تصبح كريمية.
6. توضع الأسماك الساخنة في طبق مسخّن مسبقاً، يُسكب عليها التتبيلة، تُرشّ بالبقدونس المفروم وتُقدَّم مع شرائح الليمون الثانية.