مطبخ يوناني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك القد المملّح بالفرن

سمك القد المملّح المنقوع بالماء، مطهو في الفرن على فراش من البصل والطماطم والثوم مع الكثير من زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك قد مملّح منزوع الملح (باكالاو)
• 3 حبات بصل
• 6 فصوص ثوم
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 150 مل زيت زيتون
• 1 ورقة غار
• 1 حبة ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع سمك القد – إن كان لا يزال مملحاً – طوال الليل في ماء بارد وفير، مع تغيير الماء ثلاث مرات، ثم يُصفّى ويُقطّع إلى قطع بحجم 6 سم.
2. يُقطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة، والثوم إلى شرائح، ويُفرم البقدونس خشناً، ويُسخَّن الفرن مسبقاً على 190 درجة مئوية حرارة علوية وسفلية.
3. يُسخَّن 100 مل من زيت الزيتون في مقلاة ويُطهى البصل مع الثوم على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح شفافاً فاتحاً وحلواً.
4. يُحمَّص معجون الطماطم لمدة دقيقة، تُضاف الطماطم المقطعة وورقة الغار والأوريغانو و100 مل ماء وتُطهى مكشوفة لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة؛ تُتبّل بالفلفل وقليل من الملح.
5. يُوضع نصف الصلصة في طبق فرن، تُرصّ قطع السمك فوقها، تُغطّى بباقي الصلصة وتُرشّ بباقي زيت الزيتون.
6. يُخبَز في الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى يتفتت السمك إلى رقائق ويصبح السطح لامعاً داكناً، ثم يُرشّ بالبقدونس ويُقدَّم فاتراً مع شرائح الليمون.