مطبخ ألماني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك السلمون البري بزبدة الأعشاب

فيليه سمك السلمون البري مقلي مقرمشاً من جهة الجلد ومغطّى بزبدة رغوية بالبقدونس والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 فيليه سمك سلمون بري مع الجلد (حوالي 150 غ لكل منها)
• 100 غ زبدة
• 1 حزمة بقدونس مفلطح
• 1/2 حزمة ثوم معمّر
• 1 حبة ليمون عضوي
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 2 ملعقة كبيرة سمن زبدة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُجفَّف فيليه السمك جيداً، يُشرَط الجلد بسكين حاد ثلاث مرات بشكل مائل، وتُترك الفيليهات 15 دقيقة بحرارة الغرفة.
2. يُفرَم البقدونس والثوم المعمّر ناعماً، يُغسَل الليمون بماء ساخن، تُبشَر قشرته ناعماً ويُعصَر منه العصير.
3. تُملَّح الفيليهات وتُتبَّل بالفلفل، ويُضغَط جانب الجلد برفق في الطحين ثم يُزال الطحين الزائد بالطرق عليه.
4. يُسخَّن سمن الزبدة بقوة في مقلاة كبيرة وتُوضَع الفيليهات بجهة الجلد إلى الأسفل، ولا تُحرَّك لمدة 3-4 دقائق مع الضغط عليها برفق بملعقة القلب حتى يصبح الجلد لامعاً ومقرمشاً.
5. تُقلَب الفيليهات، تُخفَّف الحرارة، تُضاف الزبدة وتُسكب على الأسماك دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تنضج بالضبط.
6. تُضاف الأعشاب وقشرة وعصير الليمون إلى الزبدة، تُتبَّل حسب الرغبة وتُقدَّم الفيليهات مغطّاة بزبدة الأعشاب فوراً.