مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

محار مشوي بصلصة الشمبانيا

محار طازج تحت صلصة سابايون خفيفة بالشمبانيا، محمّر في ثوانٍ حتى يذهب لونه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 24 محارة
• 4 صفار بيض
• 150 مل شمبانيا (أو نبيذ فوّار جاف بدلًا عنها)
• 2 كرات
• 50 غ زبدة
• 100 مل قشدة طبخ
• 1 رشة عصير ليمون
• 1 رشة فلفل كايين
• ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. افتحي المحار بسكين المحار مع تجميع العصير وتمريره عبر مصفاة ناعمة؛ اخرجي المحار من الأصداف واغسلي الأصداف العميقة جيدًا.
2. قطّعي الكرات مكعبات ناعمة جدًا وقلّبيها في 20 غ زبدة 3 دقائق حتى تصبح شفافة، اسكبي 100 مل شمبانيا وعصير المحار وقلّليه إلى 3 ملاعق كبيرة؛ اتركيه يبرد قليلًا.
3. سخّني الفرن على 250 درجة مئوية من الأعلى ورشّي صينية بطبقة سميكة من الملح البحري الخشن لتثبيت الأصداف.
4. اخفقي صفار البيض مع مقلّص الكرات وبقية الشمبانيا فوق حمام مائي ساخن 5-6 دقائق حتى يصبح الخليط كريميًا ومتماسكًا وتظهر آثار المخفقة فيه.
5. اخفقي القشدة حتى تصبح نصف متماسكة وأدخليها مع بقية الزبدة الذائبة إلى السابايون، وتبّلي بالليمون وفلفل الكايين والملح والفلفل.
6. ضعي محارة في كل صدفة وغطّيها بسخاء بالسابايون وحمّريها في الفرن 2-3 دقائق حتى يظهر السطح ببقع ذهبية؛ قدّميها فورًا على فراش الملح.