مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك وايتينغ كولبير

سمك وايتينغ كامل مفتوح ومغلَّف بالبقسماط ومقلي حتى يصبح ذهبياً، بداخله زبدة أعشاب الطرخون الذائبة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك وايتينغ صغير
• 120 غ زبدة طرية
• 1 حزمة طرخون
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 1 ليمونة
• 100 غ طحين
• 2 بيضة
• 150 غ فتات خبز
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. يُحضَّر سمك الوايتينغ ويُشَقُّ من الظهر، وتُزال العظمة الوسطى مع الرأس، ويُفتَح السمك كالكتاب؛ يُملَّح ويُتبَّل بالفلفل من الداخل والخارج.
2. يُفرَم الطرخون والبقدونس ناعماً جداً ويُخلَط مع الزبدة الطرية وعصير نصف ليمونة والملح والفلفل؛ تُشكَّل زبدة الأعشاب أسطوانة وتُبرَّد 20 دقيقة.
3. يُوضَع الطحين والبيض المخفوق وفتات الخبز في ثلاثة أطباق مسطحة، وتُغمَس الأسماك المفتوحة بالتتابع في الطحين ثم البيض ثم الفتات مع الضغط الجيد على الغلاف.
4. يُسخَّن زيت القلي في قدر واسعة إلى 175 درجة مئوية – يجب أن تظهر فقاعات دقيقة فوراً حول عود خشبي يوضع فيه.
5. تُقلى الأسماك واحدة تلو الأخرى 4-5 دقائق حتى يصبح الغلاف ذهبياً عميقاً ومقرمشاً، وتُصفَّى قليلاً على ورق مطبخ.
6. تُقطَّع زبدة الأعشاب شرائح سميكة، وتُوضَع شريحتان فوق كل سمكة مفتوحة وهي ساخنة، وتُقدَّم فوراً مع شرائح الليمون المتبقية.