مطبخ فرنسي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك السميرس المقلي الصغير

سمك سميرس صغير مغمّس بالطحين المتبّل ومقلي بزيت ساخن جداً حتى يصبح مقرمشاً بعظامه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك سميرس (أو سردين صغير بديلاً)
• 150 غ طحين
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 رشة فلفل كايين
• 1 لتر زيت للقلي
• 2 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس مفروم
• ملح بحري خشن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل السمك بماء بارد وجفّفه جيداً جداً واتركه بدون تقشير - فالسمك المبلل يتطاير في الزيت الساخن ولا يصبح مقرمشاً.
2. اخلط الطحين مع البابريكا وفلفل الكايين والملح والفلفل في كيس، حرّك السمك دفعات فيه وانفض الطحين الزائد بقوة.
3. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 185 درجة مئوية؛ يجب أن ترتفع فتات الطحين فوراً وتتصاعد فقاعات.
4. اقلِ السمك دفعات صغيرة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً ويطفو على السطح، وحرّكه بلطف مرة واحدة حتى لا يلتصق ببعضه.
5. صفّه على منشفة ورقية ورشّه فوراً بالملح البحري الخشن ليلتصق بالقشرة الساخنة.
6. افرم البقدونس خشناً ورشّه فوق السمك وقدّمه مع شرائح الليمون على طبق - يناسبه نبيذ أبيض بارد.