مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك الترباص على طريقة الطحان

فيليه سمك الترباص مغطى بالطحين ومقلي بالزبدة البنية ومطفأ بالكبر والليمون والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سمك الترباص (قطع، أو الهلبوت بدلاً منه)
• 100 غ طحين
• 100 غ زبدة
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 2 ليمونة
• نصف حزمة بقدونس ناعم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّمي سمك الترباص إلى قطع متساوية الحجم، جفّفيه، تبّليه بالملح والفلفل من الجهتين واتركيه 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة؛ اشطفي الكبر وصفّيه.
2. انخلي الطحين في طبق مسطح ومرّري قطع السمك فيه قبل القلي مباشرة، وانفضي الطحين الزائد جيداً.
3. اجعلي زيت الزيتون مع 40 غ من الزبدة يرغيان في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى قوية، واقلي الفيليه لمدة 3-4 دقائق على الوجه الأول حتى تصبح القشرة ذهبية.
4. اقلبي بحذر واستمري بالطهي 2-3 دقائق أخرى حتى ينفصل اللحم إلى طبقات في أثخن نقطة منه، وضعيه جانباً على طبق دافئ.
5. صفّي دهن القلي، واتركي باقي الزبدة تصبح بنية اللون كالجوز في المقلاة لمدة 1-2 دقيقة، أضيفي الكبر وعصير ليمونة واحدة واتركيها ترغو قليلاً.
6. اسكبي صلصة الزبدة والكبر فوق السمك، رشّيها بالبقدونس المفروم، وقدّميها فوراً مع أرباع الليمونة الثانية.