مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سيبيا على الصاج

حبار يُقلى بسرعة على صاج ساخن ويُسكب عليه وهو دافئ زيت الثوم والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ حبار (منظّف جاهز للطبخ، أو أنابيب حبار)
• 5 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
• 1 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1 رشة رقائق فلفل حار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي الحبار بماء بارد وجفّفيه جيدًا جدًا، احزّي السطح الداخلي بشكل معيّنات وقطّعيه إلى قطع بحجم راحة اليد.
2. احزمي الثوم والبقدونس ناعمًا جدًا وامزجيهما مع 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ورقائق الفلفل الحار ورشة ملح لتشكيل زيت متبّل.
3. سخّني مقلاة حديد صب ثقيلة أو صاج شواء فارغًا بشدة 5 دقائق حتى يوشك على التدخين.
4. ادهني الحبار ببقية زيت الزيتون، ضعيه بالجانب المحزز للأسفل واتركيه من دون تحريك 2-3 دقائق حتى يتجعد ويظهر عليه أثر التحمير الداكن.
5. اقلبيه واقليه 1-2 دقيقة أخرى، رشّيه بالملح والفلفل – أكثر من 5 دقائق إجمالًا سيجعل اللحم قاسيًا.
6. ضعيه فورًا على طبق ساخن مسبقًا، اسكبي زيت الثوم والبقدونس فوقه، رشّيه بالملح البحري الخشن وقدّميه مع شرائح الليمون.