مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

أخطبوط موغارديسا

أخطبوط من موغاردوس يُسلق حتى يلين ثم يُطهى في صلصة من البصل والفلفل الأحمر والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط (منظّف جاهز للطبخ، مجمد)
• 3 حبات بصل
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر (خليط حلو وحار)
• 150 مل نبيذ أبيض
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 2 ورقة غار
• 800 غ بطاطا صلبة
• 100 مل زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغمسي الأخطبوط المذاب ثلاث مرات لمدة 10 ثوانٍ في ماء يغلي بشدة حتى لا ينفصل الجلد، ثم اطهيه بهدوء مع ورقة غار واحدة 45-55 دقيقة حتى تدخل السكين في أحد الأذرع من دون مقاومة.
2. اتركي الأخطبوط في المرق 15 دقيقة أخرى، أخرجيه وقطّعي الأذرع إلى شرائح بسماكة 2 سم؛ احفظي 300 مل من مرق السلق جانبًا.
3. قطّعي البصل ناعمًا والثوم شرائح واطهيهما في زيت الزيتون على نار هادئة 12-15 دقيقة حتى يلينا ويكتسبا حلاوة خفيفة من دون أن يتحمرا.
4. ارفعي القدر عن النار، أضيفي الفلفل الأحمر وحرّكي، ثم اسكبي النبيذ الأبيض فورًا واتركيه ينكمش 3 دقائق.
5. أضيفي الطماطم المصفّاة وورقة الغار الثانية ومرق السلق، أدخلي البطاطا المقشرة والمقطّعة شرائح واتركيها تغلي بهدوء مغطاة 20 دقيقة حتى تنضج.
6. أضيفي شرائح الأخطبوط واتركيها 5 دقائق من دون غطاء، تبّلي بالملح والفلفل وقدّميها في أطباق عميقة مع الخبز.