مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

تشوكو فريتو

شرائح حبار من ويلبا مغطاة بالطحين ومقلية في زيت زيتون ساخن حتى تصبح مقرمشة، تُتبّل بالليمون فقط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ حبار (منظّف جاهز للطبخ، أو أنابيب حبار)
• 200 غ طحين قمح صلب
• 500 مل زيت زيتون
• 2 ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح

طريقة التحضير

1. اشطفي الحبار بماء بارد، افتحي الجسم الداخلي، افرديه مسطحًا وقطّعيه إلى شرائح بعرض 1 سم تقريبًا.
2. جفّفي الشرائح جيدًا جدًا بالمنشفة الورقية ورشّيها بالملح قليلًا – فبقايا الماء تجعل الزيت يتطاير بشدة.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر عميق إلى 190 درجة مئوية؛ يجب أن تفور ذرة طحين فورًا وتطفو عند إسقاطها.
4. مرّري الشرائح على دفعات في طحين القمح الصلب، انفضي الزائد منه، واقليها 2-3 دقائق حتى تصبح القشرة ذهبية فاتحة ويصبح الحبار متماسكًا من الخارج وطريًا من الداخل.
5. صفّيها على ورق مطبخ وأعيدي تسخين الزيت قبل كل دفعة جديدة حتى تبقى الشرائح مقرمشة.
6. رشّيها بالملح البحري الخشن والبقدونس المفروم خشنًا وقدّميها فورًا مع كمية وافرة من شرائح الليمون.