مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

معكرونة بالسردين

بوكاتيني صقلية بالسردين الطازج والشمر والزبيب وصنوبر وزعفران، مرشوشة ببقسماط محمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ بوكاتيني (أو سباغيتي بدلاً منها)
• 500 غ سردين (منظف وفيليه)
• 2 حبة شمر
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر
• رشة خيوط زعفران
• 4 فيليه أنشوجة بالزيت
• 1 بصلة
• 100 غ بقسماط
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انزعي أوراق الشمر الخضراء واحتفظي بها جانباً، قطّعي الحبات أرباعاً واسلقيها في ماء مملح غزير لمدة 10 دقائق حتى تلين؛ أخرجيها وافرميها فرماً خشناً واحتفظي بماء السلق للمعكرونة.
2. انقعي الزبيب في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، أذيبي الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من ماء الشمر الساخن، وحمّري البقسماط في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
3. قطّعي البصل مكعبات ناعمة وقلّبيه في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم أضيفي فيليه الأنشوجة المفروم واتركيه يذوب مع التقليب لمدة دقيقة واحدة.
4. أضيفي الشمر المسلوق والزبيب المصفى والصنوبر وماء الزعفران واتركيها تُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها.
5. قطّعي فيليه السردين إلى قطع، امزجيها بحذر مع باقي زيت الزيتون واتركيها تُطهى برفق لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج السمك تماماً - قلّبي قليلاً فقط حتى لا يتفتت.
6. اسلقي البوكاتيني في ماء الشمر حتى تصبح طرية قليلاً، صفّيها، اخلطيها مع الصلصة وقليل من ماء السلق، وقدّميها مرشوشة بالبقسماط المحمّص وأوراق الشمر.