مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سردين مقلي على طريقة صقلية

لفائف سردين صقلية محشوة بفتات الخبز والزبيب والصنوبر وقشر البرتقال، مخبوزة في الفرن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 16 حبة سردين (جاهزة للطبخ)
• 120 غ فتات خبز
• 2 م.ك زبيب
• 2 م.ك صنوبر
• 1 برتقالة عضوية
• 1 ليمونة
• 4 فيليهات أنشوجة في الزيت
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• 16 ورقة غار
• 6 م.ك زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل عظم السردين وافتحه على شكل فيليه مفرود، اشطفه بماء بارد وجفّفه؛ انقع الزبيب في ماء فاتر لمدة 10 دقائق ثم اعصره.
2. حمّر فتات الخبز في 3 م.ك زيت زيتون على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبيًا وضعه في وعاء.
3. أضف الزبيب والصنوبر وفيليهات الأنشوجة المفرومة ناعمًا وقشر البرتقال المبشور والبقدونس المفروم والملح والفلفل واربطها بـ2 م.ك عصير برتقال لتحصل على حشوة متفتتة ورطبة قليلًا.
4. ضع على كل فيليه م.ص واحدة من الحشوة، لفّه برفق من طرف الرأس ورتّب اللفائف مع اتجاه الذيل للأعلى بإحكام في قالب مدهون بالزيت، ضع ورقة غار بين كل لفافتين.
5. رشّ باقي زيت الزيتون وعصير نصف برتقالة ونصف ليمونة، رشها بباقي فتات الخبز واخبزها في فرن مسخّن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون.
6. دعها تبرد قليلًا وقدّمها فاترة مع أرباع الليمون المتبقية - هكذا تنطلق نكهتها الحلوة الحامضة على أفضل وجه.