مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

سلطة الأخطبوط بالبطاطا

أخطبوط مطهو حتى يلين، يُقدَّم فاتراً مع مكعبات البطاطا والليمون والبقدونس وزيت زيتون جيد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ أخطبوط (جاهز للطهي)
• 500 غ بطاطا صلبة
• 2 ليمونة
• 1 حزمة بقدونس ناعم الأوراق
• 2 فص ثوم
• 2 ورقة غار
• 1 ساق كرفس
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُغلى ماء وفير مع ورق الغار وساق الكرفس المقطع خشناً، ويُغمس الأخطبوط ثلاث مرات لفترة قصيرة حتى تتجعد أذرعه – هكذا يبقى الجلد سليماً.
2. يُغمر الأخطبوط بالكامل ويُطهى على نار هادئة 50-60 دقيقة تحت درجة الغليان قليلاً، حتى يدخل السكين في أثخن جزء دون مقاومة؛ يُترك يبرد في المرق 15 دقيقة.
3. في هذه الأثناء، تُطهى البطاطا بقشرها 20-25 دقيقة حتى تلين، وتُترك تتنفس البخار قليلاً، ثم تُقشَّر وتُقطَّع إلى مكعبات بحجم 2 سم.
4. يُرفع الأخطبوط الفاتر من المرق وتُقطَّع الأذرع والرأس إلى قطع بحجم لقمة حوالي 3 سم.
5. يُبشر الثوم ناعماً ويُخلط مع عصير ليمونة ونصف والزيت والملح والفلفل لتحضير صلصة.
6. يُخلط الأخطبوط والبطاطا برفق مع البقدونس المفروم خشناً والصلصة، ويُترك يتشرب النكهات 15 دقيقة، ويُقدَّم فاتراً مع باقي شرائح الليمون.