مطبخ إيطالي · الأسماك والمأكولات البحرية

ريزوتو ثمار البحر

ريزوتو كريمي مع بلح البحر والجمبري والحبار، يُطهى بمرق المحار والنبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 320 غ أرز ريزوتو (كارنارولي)
• 500 غ بلح البحر
• 300 غ جمبري
• 300 غ أنابيب حبار
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 1 لتر مرق سمك
• 1 كرات
• 3 فصوص ثوم
• نصف حزمة بقدونس
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنقع بلح البحر 30 دقيقة في ماء مملح بارد ويُغسل جيداً، وتُرمى القطع المفتوحة؛ يُقشَّر الجمبري وتُزال أمعاؤه، وتُقطَّع أنابيب الحبار إلى حلقات بعرض 1 سم.
2. يُسخَّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في قدر واسع، ويُضاف بلح البحر مع فص ثوم مفروم و50 مل من النبيذ الأبيض، ويُطهى مغطى 4-5 دقائق حتى تفتح جميع الأصداف؛ يُصفَّى المرق بمصفاة ناعمة ويُضاف إلى مرق السمك.
3. يُقطَّع الكرات وباقي الثوم إلى مكعبات ناعمة، ويُطهى في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 3 دقائق حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الأرز ويُحمَّص دقيقتين مع التحريك حتى تصبح حبات الأرز شفافة من الأطراف.
4. يُطفأ الخليط بباقي النبيذ الأبيض ويُترك حتى يتبخر تماماً، ثم يُضاف المرق الساخن مغرفة بعد أخرى، مع عدم إضافة المزيد إلا عندما يكاد السائل يجف تقريباً – يُحرَّك هكذا 16-18 دقيقة على نار متوسطة.
5. بعد 12 دقيقة من الطهي، تُضاف حلقات الحبار مع التحريك، وبعد 4 دقائق يُضاف الجمبري ويُطهى معه حتى يصبح وردياً ومتماسكاً؛ وأخيراً يُسخَّن بلح البحر المُخرج من صدفته.
6. تُرفع القدر عن النار، ويُخفق باقي زيت الزيتون بقوة، ويُتبَّل بالملح والفلفل، ويُقدَّم فوراً مرشوشاً بالبقدونس المفروم.