مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سردين بالإسكابيتشي

سردين مقلي سريعًا ثم يُترك لينقع في مرقة دافئة من خل النبيذ وزيت الزيتون وورق الغار والبابريكا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سردين (جاهز للطبخ)
• 6 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• 3 أوراق غار
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 150 مل خل النبيذ الأبيض
• 150 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي السردين من الداخل والخارج بماء بارد، جفّفيه جيدًا، رشّي عليه الملح ومرّريه في طبقة رقيقة من الطحين.
2. سخّني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة واقلي السردين على دفعات لمدة 1-2 دقيقة لكل جهة حتى يصبح الجلد ذهبيًا؛ ارفعيه وضعيه بجانب بعضه في طبق مسطح.
3. قطّعي الثوم إلى شرائح والبصل إلى حلقات رفيعة واطهي كليهما في باقي زيت الزيتون على نار هادئة 5-6 دقائق حتى يصبحا شفافين دون أن يتلون الثوم.
4. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البابريكا والكمون - وإلا ستصبح البابريكا مرة - ثم أضيفي خل النبيذ الأبيض و100 مل ماء.
5. أضيفي ورق الغار واتركي المرقة تغلي برفق مكشوفة 5 دقائق، تبّليها بالملح والفلفل واسكبيها ساخنة فوق السردين حتى يغمره بالكاد.
6. اتركيه يبرد تمامًا وضعيه في الثلاجة 12 ساعة على الأقل، ثم قدّميه بحرارة الغرفة مع قليل من المرقة والخبز الأبيض كتاباس.