مطبخ إسباني · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك البربوني على الصاج

سمك بربوني صغير بجلد مقرمش من الصاج، مغطًّى بزيت الثوم والبقدونس.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 سمكة بربوني صغيرة
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 2 ليمونتان
• 1 حبة فلفل حار مجفَّفة
• 80 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُنظَّف سمك البربوني من القشور والأحشاء، ويُغسل تحت ماء بارد، ويُجفَّف جيدًا جدًا بالمنشفة – فالجلد المبلل يلتصق بالصاج.
2. تُتبَّل الأسماك من الداخل والخارج بالملح البحري الخشن والفلفل الأسود، وتُدهن برقّة بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
3. يُسخَّن الصاج أو مقلاة ثقيلة بلا دهن حتى تتبخر قطرة الماء فورًا عند ملامستها.
4. يُشوى سمك البربوني 3 دقائق لكل وجه دون تحريكه، ولا يُقلب إلا عندما ينفصل الجلد من تلقاء نفسه ويصبح مجعّدًا ذهبيًا.
5. في الأثناء، يُترك الثوم المقطَّع شرائح مع الفلفل الحار المفتَّت في زيت الزيتون المتبقي 3 دقائق حتى يصفرّ، ويُقلَّب البقدونس المفروم ناعمًا بعيدًا عن النار.
6. تُوضع الأسماك على طبق مُسخَّن مسبقًا، وتُغطّى بزيت الثوم الساخن، وتُقدَّم فورًا مع أرباع الليمون.