مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

بطارخ

بيض سمك مملّح ومجفف، مقطّع شرائح رفيعة جداً ومقدّم فقط مع زيت الزيتون والليمون والخبز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ١٥٠ غ بطارخ (بيض سمك مجفف، أو بوتارغا بديلاً)
• ٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
• ليمونتان
• رغيف خبز فطير
• بصلة حمراء واحدة
• ملعقة صغيرة سماق
• نصف حزمة بقدونس مفروم
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أخرج البطارخ من الثلاجة قبل التقديم بـ٢٠ دقيقة – إن كان بارداً جداً يصعب تقطيعه بنظافة، وإن كان دافئاً جداً يصبح طرياً.
2. اشقّ الطبقة الشمعية الرقيقة حول الحواف بسكين صغيرة حادة وانزعها بحذر دون تمزيق البيض.
3. قطّع البيض بسكين حادة جداً أو مقشرة إلى شرائح رفيعة جداً شبه شفافة ورتّبها متراكبة كالقرميد في طبق مسطح.
4. قطّع البصلة الحمراء إلى حلقات دقيقة جداً، اشطفها سريعاً بماء بارد وجفّفها لتبقى خفيفة الحدة.
5. اسكب زيت الزيتون بسخاء فوق الشرائح، رشّ بعصير نصف ليمونة وتبّل بالسماق والفلفل الأسود الطازج – لا حاجة للملح.
6. زيّنه بحلقات البصل وأوراق البقدونس وقدّمه فوراً مع خبز فطير محمّص وبقية أرباع الليمون.