مطبخ شامية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك مشوي على الفحم

سمك كامل مشوي على الفحم، متبّل بتتبيلة السماق والليمون ومحشو بالأعشاب في تجويف البطن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 سمكة دنيس (حوالي 500 غ للواحدة، منظّفة)
• 2 ملعقة كبيرة سماق
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 حبة بصل أحمر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسَل سمكات الدنيس من الداخل والخارج بماء بارد وتُجفَّف جيداً جداً، وتُشرَّط بثلاث شقوق مائلة حتى العظم على كل جانب.
2. يُبشَر الثوم ناعماً جداً ويُخلَط مع ملعقة كبيرة من السماق والكمون وعصير ليمونة واحدة و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل؛ تُدهَن التتبيلة في الشقوق وتجويف البطن وتُترَك السمكة تتشرّب النكهة 30 دقيقة.
3. يُقطَّع نصف البقدونس والليمونة الثانية شرائح رفيعة، ويُحشى بهما تجويف البطن.
4. يُحمَّى فحم الشواء الخشبي حتى يصبح جمراً متوسطاً ومتساوياً وتُدهَن شبكة الشواء بقليل من زيت الزيتون حتى لا يلتصق الجلد.
5. تُشوى الأسماك في سلة الشواء 7-9 دقائق لكل جانب حتى يصبح الجلد متحمّراً ومنتفخاً وتُسحَب الزعنفة الظهرية بسهولة.
6. يُقطَّع البصل الأحمر حلقات رفيعة جداً ويُخلَط مع باقي البقدونس المفروم وباقي السماق وباقي زيت الزيتون، ويُرَشّ فوق الأسماك الساخنة في طبق التقديم.