مطبخ مكسيكية · الأسماك والمأكولات البحرية

تاكو الحاكم

روبيان مقلي مع فلفل بوبلانو والطماطم، محشوّ في تورتيلا الذرة ومحمّص مع جبنة ذائبة حتى يصبح ذهبي اللون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ روبيان نيء مقشر
• 2 حبة فلفل بوبلانو (أو بديلًا 2 فلفل أخضر حلو)
• 3 حبات طماطم ناضجة
• 1 بصلة بيضاء
• 250 غ جبنة (طراز أواخاكا، أو بديلًا جبنة جودة فتية + موزاريلا)
• 12 قرص تورتيلا ذرة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 2 حبة ليمون أخضر
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضعي فلفل البوبلانو تحت الشواية أو على لهب الغاز مباشرة واتركيه يسودّ من جميع الجهات 8-10 دقائق، ثم غطّيه واتركيه يتعرّق 10 دقائق، اقشريه وانزعي بذوره وقطّعيه إلى شرائح.
2. قطّعي الروبيان إلى قطع بحجم سنتيمتر واحد، وفرّمي البصل ناعمًا، وانزعي بذور الطماطم وقطّعيها مكعبات، وابشري الجبنة خشنًا.
3. سخّني الزبدة في مقلاة وقلّبي البصل 3-4 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضيفي الطماطم والأوريغانو واتركيها تنضج مكشوفة 5 دقائق حتى يصبح المزيج سميكًا.
4. أضيفي الروبيان وشرائح البوبلانو واقليها فقط 2-3 دقائق حتى يصبح الروبيان غير شفاف تمامًا؛ ملّحي وفلفلي بسخاء.
5. سخّني مقلاة جافة، ضعي فيها قرص تورتيلا واحدًا، رشّي عليه الجبنة، ضعي فوقه 2 ملعقة كبيرة من حشوة الروبيان واطوي القرص على نفسه.
6. حمّري التاكو من كل جهة 2 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتصبح قابلة للتمدد، وقدّميه فورًا مع شرائح الليمون الأخضر.