مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

بومبيل فراي

شرائح سمك بومباي داك متبّلة بالفلفل الحار والكركم، مغطاة بطبقة خشنة من السميد ومقلية حتى تصبح ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ من شرائح سمك أبيض متماسك
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق فلفل كشمير الحار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
• 150 غ سميد
• 3 ملاعق كبيرة دقيق أرز
• ملعقة صغيرة ملح
• 200 مل زيت
• ليمونة واحدة
• نصف حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. اغسلي شرائح السمك وجففيها جيداً جداً ثم قطّعيها إلى شرائح طولها حوالي 10 سم - سمك البومبيل يمتص الماء بكثرة، ولا تصبح الشرائح مقرمشة إلا إذا كانت جافة.
2. اخلطي مسحوق فلفل كشمير الحار والكركم ومعجون الزنجبيل والثوم وعصير الليمون والملح للحصول على معجون سميك، وافركي شرائح السمك به من كل الجهات، ثم اتركيها مغطاة لتتبّل لمدة 20 دقيقة.
3. اخلطي السميد ودقيق الأرز في طبق مسطح - دقيق الأرز يحافظ على قرمشة الطبقة الخارجية حتى بعد أن تبرد.
4. اضغطي كل شريحة بإحكام في خليط السميد حتى تتكوّن طبقة متماسكة، ثم انفضي الفائض بلطف.
5. سخّني الزيت في مقلاة واسعة بارتفاع حوالي 1 سم حتى تصدر حبة سميد وضعت فيه صوت فحيح فوري، ثم اقلي الشرائح على دفعات لمدة 3-4 دقائق لكل جهة حتى تصبح الطبقة الخارجية ذهبية داكنة.
6. صفّيها على ورق مطبخ، رشّي عليها الكزبرة المفرومة وقدّميها فوراً مع شرائح الليمون.