مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سونغتاتشي كودي

كاري روبيان على طريقة غوا في حليب جوز الهند مع الفلفل الأخضر الحار والكركم وحموضة الكوكم اللاذعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ روبيان (مقشر ومنظّف من العرق)
• 400 مل حليب جوز الهند
• حبتا بصل
• 4 حبات فلفل أخضر حار (النوع الطويل المعتدل)
• ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 4 قشور كوكم مجففة (أو ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي بدلاً منها)
• 10 أوراق كاري
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• نصف حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. اشطفي الروبيان وجففيه، واخلطيه مع نصف ملعقة صغيرة من الكركم وقليل من الملح؛ وانقعي قشور الكوكم في 100 مل من الماء الدافئ.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة، وقسّمي الفلفل الأخضر الحار طولياً وانزعي بذوره إذا أردتِ نكهة أخف.
3. سخّني الزيت في قدر واسع، اتركي أوراق الكاري تنفرقع لمدة 20 ثانية، ثم اطبخي البصل والفلفل الحار على حرارة متوسطة لمدة 6-8 دقائق حتى يلين البصل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
4. أضيفي معجون الزنجبيل والثوم وباقي الكركم والكزبرة المطحونة، وحمّريها لمدة دقيقة حتى تختفي الرائحة النيئة، ثم أضيفي حليب جوز الهند وماء الكوكم مع القشور.
5. اتركيها تغلي على حرارة منخفضة مكشوفة لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح الصلصة متماسكة قليلاً ويظهر الزيت على السطح - يجب ألا يغلي حليب جوز الهند بشدة وإلا تجبّن.
6. أضيفي الروبيان واتركيه فقط 3-4 دقائق حتى يتجعّد ويتماسك، تبّلي بالملح، رشّي الكزبرة وقدّميه مع الأرز.