مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

كينميداي نو نيتسوكيه

سمكة كينميداي كاملة تُطهى ببطء في الساكي وصلصة الصويا والسكر – طبق نيمونو احتفالي بطبقة لامعة داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٢ سمكتا كينميداي جاهزتان للطهي (بوزن ٥٠٠ غ لكل منهما تقريبًا)
• ٢٠٠ مل ساكي
• ٢٠٠ مل ماء
• ٦ ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• ٥ ملاعق كبيرة ميرين
• ٣ ملاعق كبيرة سكر
• ١ قطعة زنجبيل (نحو ٥ سم)
• ١ حزمة بصل أخضر
• ١٠٠ غ بازلاء بالقرن

طريقة التحضير

1. اغسلي السمك من الداخل والخارج بماء بارد، وجفّفيه، واعملي شقًا مائلًا حتى العظم على كل جانب؛ ثم اسكبي عليه ماءً مغليًا لثوانٍ واغسليه فورًا بماء بارد للتخلص من المخاط وبقايا القشور.
2. قطّعي الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، وقسّمي البصل الأخضر إلى قطع طولها ٥ سم، ونظّفي البازلاء بالقرن.
3. اخلطي الساكي والماء وصلصة الصويا والميرين والسكر في قدر واسع، وأضيفي شرائح الزنجبيل، ودعي الخليط يغلي على نار عالية.
4. ضعي السمكتين جنبًا إلى جنب في المرق الغالي، وغطّيهما بورق خبز مباشرة على السطح، واطهيهما على نار متوسطة ١٨-٢٠ دقيقة مع سكب المرق فوقهما كل ٤ دقائق.
5. انزعي الورق، وأضيفي البصل الأخضر والبازلاء بالقرن، ودعي المرق يغلي مكشوفًا ٦-٨ دقائق أخرى حتى يصبح داكنًا لامعًا ويغلّف السمك كالطلاء.
6. ارفعي السمك بملعقتين عريضتين إلى طبق دافئ، وضعي الخضار بجانبه، واسكبي فوقه المرق المتبقي وقدّميه ساخنًا.