مطبخ يابانية · الأسماك والمأكولات البحرية

إيواشي نو نيتسوكي

سردين مطهو ببطء في مرق الصويا والميرين والزنجبيل حتى تلين حتى أدق العظام.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ سردين (جاهز للطبخ)
• 1 قطعة زنجبيل (5 سم)
• 6 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 5 ملاعق كبيرة ميرين
• 100 مل ساكي
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 300 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة خل الأرز
• 2 بصلة خضراء

طريقة التحضير

1. أزيلي رؤوس السردين وأحشاءه، اشطفي التجويف البطني جيدًا بماء بارد واتركي الأسماك تُصفَّى جيدًا.
2. قشّري الزنجبيل وقطّعيه إلى شرائح رفيعة جدًا، وقطّعي البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
3. اغلي الساكي والميرين والماء والسكر وخل الأرز مع نصف شرائح الزنجبيل في قدر واسع واتركيها تغلي دون غطاء دقيقتين كي يتبخّر الكحول.
4. رصّي السردين متلاصقًا في طبقة واحدة، اسكبي صلصة الصويا وضعي غطاءً صغيرًا مناسبًا أو ورق خبز مقصوصًا مباشرة على السمك.
5. اطهيه على نار هادئة 35–40 دقيقة دون تحريك، بل بتدوير القدر بين الحين والآخر وسكب المرق فوقه، حتى يصبح السائل كالقطر ويكتسي السمك بلمعان داكن.
6. ارفعي السردين بحذر بملعقة عريضة إلى الأطباق، رشّي فوقه بقية الزنجبيل والبصل الأخضر وقدّميه فاترًا مع الأرز.