مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

سمك كالدين على طريقة غوا

كاري أصفر خفيف الحدة من غوا بحليب جوز الهند وفيليه السمك والكركم وبذور الكزبرة، بلا أي حرارة تُذكر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك أبيض متماسك (نازلي أو سمك القد مثلاً)
• 400 مل حليب جوز الهند
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 6 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• 2 بصلة
• 3 فلفل أخضر حار
• 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. يُقطَّع فيليه السمك قطعاً بحجم 5 سم، ويُدلَّك بنصف ملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة صغيرة ملح وقليل من معجون التمر الهندي، ويُترك يتشرَّب النكهة 15 دقيقة.
2. تُحمَّص بذور الكزبرة والكمون في مقلاة جافة دقيقتين حتى تفوح رائحتها، وتُطحن ناعماً مع الثوم والزنجبيل وباقي الكركم و100 مل حليب جوز الهند.
3. يُقطَّع البصل شرائح رفيعة، ويُشقّ الفلفل الأخضر طولياً حتى يمنح نكهة مع القليل من الحدة.
4. يُسخَّن زيت جوز الهند في قدر واسع، ويُقلى البصل مع الفلفل 8 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح شفافاً دون أن يتلوَّن.
5. تُقلَّب فيه عجينة البهارات وتُطهى دقيقتين، ثم يُضاف باقي حليب جوز الهند و150 مل ماء ويُترك يغلي برفق على نار هادئة 8 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً – لا يُترك يغلي بقوة كي لا يتخثَّر حليب جوز الهند.
6. يُوضع السمك في الصلصة ويُتبَّل بباقي معجون التمر الهندي والملح، ويُترك يستوي 6–8 دقائق، ويُقدَّم مع الأرز.