مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كاري الروبيان الغواني

كاري روبيان من غوا مع جوز هند مطحون طازجاً وفلفل كشميري حار والتمر الهندي، برتقالي محمر ومائل للحموضة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ روبيان (مقشر ومنزوع العرق الأسود)
• 150 غ جوز هند مبشور
• 6 حبات فلفل كشميري حار مجفف
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
• 6 فصوص ثوم
• 2 حبة بصل
• 2 حبة فلفل أخضر حار
• 3 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي الروبيان مع 1/2 ملعقة صغيرة كركم و1/2 ملعقة صغيرة ملح وضعيه في الثلاجة 15 دقيقة؛ قطّعي بصلة واحدة مكعبات ناعمة، وقسّمي الفلفل الأخضر طولياً إلى نصفين.
2. اخلطي جوز الهند المبشور والفلفل الكشميري الحار وبذور الكزبرة والكمون وباقي الكركم والثوم والبصلة الثانية المقطّعة تقطيعاً خشناً ومعجون التمر الهندي مع 250 مل ماء في الخلاط واهرسيها ناعماً جداً لمدة 3 دقائق.
3. مرّري المعجون عبر مصفاة خشنة كي تبقى الصلصة مخملية لاحقاً، واغسلي البقايا بـ100 مل ماء.
4. سخّني زيت جوز الهند في قدر واسع واقلي البصل المقطّع مكعبات مع الفلفل الأخضر على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبح شفافاً.
5. أضيفي معجون جوز الهند، أضيفي الملح، واتركيها تغلي برفق دون غطاء 10-12 دقيقة حتى تصبح الصلصة أكثف قليلاً وتفقد نكهة جوز الهند النيئة - دون أن تغلي بقوة.
6. أضيفي الروبيان واتركيه 4-5 دقائق حتى يصبح متماسكاً ووردي اللون، وقدّميه مع الأرز.