مطبخ هندية · الأسماك والمأكولات البحرية

كونجو ثييال

روبيان في صلصة شبه سوداء من جوز الهند المحمّص جيداً والتمر الهندي والكُندس - طبق كلاسيكي من كيرالا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ روبيان (مقشر)
• 100 غ جوز هند مبشور
• 8 حبات كُندس
• 4 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 20 ورقة كاري
• 4 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. اخلطي الروبيان مع 1/2 ملعقة صغيرة كركم و1/2 ملعقة صغيرة ملح وضعيه جانباً؛ قطّعي الكُندس شرائح رفيعة.
2. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند في مقلاة، وحمّصي جوز الهند المبشور مع نصف الكُندس والفلفل الحار وبذور الكزبرة والحلبة على نار هادئة 10-12 دقيقة حتى يصبح جوز الهند بنياً داكناً جداً دون أن يحترق.
3. اتركي الخليط المحمّص يبرد واطحنيه مع 200 مل ماء لمدة 3 دقائق للحصول على معجون ناعم جداً وشبه أسود.
4. سخّني باقي زيت جوز الهند في قدر، ودعي بذور الخردل تنفرقع، ثم أضيفي أوراق الكاري وباقي الكُندس واقليها 6 دقائق.
5. أضيفي معجون جوز الهند وباقي الكركم ومعجون التمر الهندي و300 مل ماء واتركيها تغلي دون غطاء 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة وتلتصق بالمغرفة.
6. أضيفي الروبيان واتركيه ينضج على نار هادئة 5-6 دقائق، أضيفي الملح، وقدّميه مع الأرز.